Para fornecer-lhe soluções profissionais de alta qualidade sulfato de alumínio, série de produtos de titânio
Quais são as aplicações específicas do sulfato de alumínio e potássio na indústria de processamento de alimentos?
Tempo de lançamento：
2021-06-24
Alumínio de potássio (KAl(SO 4)2 ·12H 2 O)) foi amplamente utilizado no processamento de alimentos devido às suas propriedades físico-químicas únicas, mas com a melhoria dos padrões de segurança alimentar, sua gama de aplicações e quantidade foram estritamente limitadas. A seguir estão suas aplicações específicas na indústria de processamento de alimentos, mecanismo de ação e regulamentos relevantes:
I. Cenários de aplicação tradicionais no processamento de alimentos
1. Melhoria de produtos de massa (fermentação e fortalecimento)
Produtos aplicados: Youtiao, bolo de óleo, torção, macarrão, vermicelli, pele fria, etc.
Mecanismo de ação:
Ação sinérgica do fermento: combinado com bicarbonato de sódio (NaHCO 3 ) para formar fermento em pó, reagindo com água para produzir gás (CO 2 ) para tornar a massa fofa.
Fortalecimento e retenção de água: (Al^{3+}) se liga aos grupos carboxila nas proteínas do glúten, aumentando a tenacidade da rede de glúten e melhorando a elasticidade e resistência à fervura de produtos como macarrão.
Caso de uso: na receita tradicional de Youtiao, a quantidade de alume é de aproximadamente 0,5% -1,0% da quantidade de farinha (misturada com bicarbonato de sódio na proporção de 2:1).
2. Conservação e conservação
Produtos aplicados: pepinos em conserva, picles, picles, água-viva, etc.
Mecanismo de ação:
Adstringência e inibição bacteriana: (Al^{3+}) coagula as proteínas celulares, inibe o crescimento de microrganismos e mantém a crocância dos vegetais (como em pepinos em conserva, a quantidade usada é de aproximadamente 0,1% -0,2%);
Processamento de água-viva: em conserva com sal e cal, desidrata a água-viva e coagula as proteínas, formando uma textura crocante (no processo tradicional, a quantidade de alume pode chegar a 5% -10%, sendo gradualmente substituída).
3. Coagulação e clarificação de produtos de soja
Produtos aplicados: tofu, pudim, geléia, etc.
Mecanismo de ação:
Coagulação de proteínas: (Al^{3+}) destrói o equilíbrio de carga do colóide de proteína de soja, promovendo a agregação e precipitação de proteínas, formando uma estrutura de tofu delicada (a quantidade usada é de aproximadamente 0,1% -0,3% da quantidade de soja, mais rápida do que o gesso e a salmoura);
Agente de clarificação: usado na produção de sucos e xaropes para adsorver impurezas suspensas e melhorar a transparência (como na vinificação, a quantidade usada é ≤0,01 g/L).
4. Enlatados e processamento de frutas e vegetais
Produtos aplicados: cogumelos, aspargos e outros enlatados, água de açúcar de frutas enlatadas.
Mecanismo de ação:
Proteção de cor e prevenção de amolecimento: inibe a atividade da oxidase em frutas e vegetais e se liga ao ácido péctico para formar sais insolúveis, mantendo a firmeza do tecido (como em cogumelos enlatados, a quantidade usada é ≤0,05 g/kg).
Mais Notícias
Olá
Contacte-nos para melhores preços
Telefone：+86-533-5686618
Telefone / WhatsApp：+86-13235339875
Fax：+86-533-5686858
Email：market@landingchem.com
Endereço：Luocun Town, Zichuan District, Zibo, Shandong, China
Por favor, envie-nos suas necessidades de negócios, e nossa equipe de atendimento profissional irá respondê-las para você!